對(duì)于飲食業(yè)的廚房來說，廚房專用風(fēng)機(jī)的排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。

　　廚房專用風(fēng)機(jī)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件

　　廚房專用風(fēng)機(jī)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。廚房排煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

排煙風(fēng)機(jī)在廚房排煙系統(tǒng)起著舉足輕重的作用

　　所以排煙風(fēng)機(jī)在廚房排煙系統(tǒng)起著舉足輕重的作用，常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。以下是排煙風(fēng)機(jī)及各類風(fēng)機(jī)在廚房中的應(yīng)用及特點(diǎn)分析。

　　第一、軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

　　第二、風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

　　第三、廚房專用離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂。